PROFITTEROL

INGREDIENTI: 

• 190 ml di acqua

• 50 g di burro

• 80 g di farina di riso finissima

• 40 g di fecola di patate

• 3 uova (medie)

• 1 pizzico di sale

• 10 g di zucchero (solo per fare bignè dolci)

• 100 g di cioccolato fondente

• crema pasticcera

PROCEDIMENTO:

1. Preparare la pasta choux:

   • Inizia portando a ebollizione 190 ml di acqua con 50 g di burro, un pizzico di sale e 10 g di zucchero (se desideri fare i bignè dolci).

   • Appena il burro è sciolto e l’acqua sta per bollire, aggiungi 80 g di farina di riso finissima e 40 g di fecola di patate setacciati. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.

   • Continua a cuocere il composto a fuoco basso per circa 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa un impasto denso e compatto che si stacca dalle pareti della pentola.

2. Incorporare le uova:

   • Togli l’impasto dal fuoco e lascialo intiepidire per qualche minuto.

   • Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere una pasta liscia e lucida.

   • L’impasto deve risultare abbastanza consistente da formare delle palline, ma non troppo duro. Se è troppo liquido, aggiungi un po' di farina di riso.

3. Formare i bignè:

   • Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con una punta liscia. Su una teglia rivestita di carta da forno, forma dei piccoli ciuffetti di pasta, distanziandoli tra loro.

   • Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché i bignè sono gonfi e dorati. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino.

   • Una volta cotti, fai raffreddare i bignè su una griglia.

4. Riempire i bignè:

   • Riempi i bignè con crema pasticciera già preparata (puoi prepararla in anticipo seguendo una ricetta a tua scelta o utilizzando crema pronta).

   • Usa una sac-à-poche o un cucchiaino per inserire la crema all'interno di ogni bignè, facendo attenzione a non romperli.

5. Preparare il cioccolato fuso:

   • Spezza 100 g di cioccolato fondente e mettilo in un pentolino.

   • Scioglilo a fuoco basso o in microonde, mescolando ogni tanto per evitare che si bruci.

   • Una volta fuso, lascia raffreddare leggermente il cioccolato per renderlo più facile da colare.

6. Assemblare i profiteroles:

   • Immergi la parte superiore di ciascun bignè nel cioccolato fuso, facendolo colare delicatamente sopra il bignè.

   • Disponi i bignè su un piatto da portata, creando una piramide o un semplice vassoio decorato.

7. Servire:

   • Lascia che il cioccolato si rassodi per qualche minuto prima di servire i profiteroles. Puoi anche metterli in frigorifero per 10-15 minuti per una consistenza più compatta del cioccolato