RISOTTO SPECKePANCETTA

INGREDIENTI:

• pisellini finissimi 500g

• 2 cipolle 

• riso carnaroli 500g

• burro 40g

• parmigiano reggiano  80-90g

PROCEDIMENTO:

1.Preparare il brodo: 

Porta a bollore una pentola di acqua abbondante. Puoi arricchirla con qualche verdura per un sapore più profondo, ma evita assolutamente il dado.

2.Affettare la cipolla: 

Taglia la cipolla a rondelle sottilissime, ottenendo dei “veli” di cipolla. Questo aiuterà ad avere una cottura più uniforme e delicata.

3.Preparare la cipolla sotto vuoto: 

Condisci le rondelle di cipolla con sale e pepe, poi inseriscile in un sacchetto per cottura sottovuoto o in un sacchetto adatto alla cottura. Sigilla il sacchetto e mettilo da parte.

4.Preparare la crema di piselli:

 In una padella, rosola i piselli con un po’ di cipolla e aggiungi un po’ di acqua per cuocerli. Quando sono teneri, frulla tutto per ottenere una crema liscia e vellutata.

5.Frullare la salsa di piselli: 

Dopo aver cotto i piselli, frulla il tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Regola di sale e pepe se necessario.

6.Cuocere la cipolla sottovuoto: 

Quando l’acqua o il brodo inizia a bollire, immergi il sacchetto con la cipolla sottovuoto. Lasciala cuocere per l’intera durata della preparazione del risotto.

7.Tostare il riso: 

In una padella, fai croccantare lo speck, poi, con il suo grasso, inizia a tostare il riso. Una volta caldo, inizia la cottura con il brodo (o l’acqua), aggiungendo un mestolo di liquido alla volta e lasciando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

8.Aggiungere la crema di piselli: 

A metà cottura del riso, incorpora la crema di piselli, mescolando bene per amalgamare i sapori.

9.Mantecare il risotto: 

Quando il riso è cotto al punto giusto, manteca il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

10.Abrustolire la cipolla: 

Togli il sacchetto della cipolla dal brodo, aprilo e, come vedrai, la cipolla sarà ben cotta. Scalda un po’ di olio in una padella e abbrustolisci delicatamente la cipolla, fino a renderla croccante e dorata.

11.Impiattare il risotto: 

Impiatta il risotto e guarniscilo con un po’ di salsa di piselli, speck croccante e qualche velo di cipolla abbrustolita per aggiungere una nota croccante e saporita.