CAPPELLACCI

INGREDIENTI:

PASTA FRESCA:

• 600g farina senza glutine per pasta fresca (per sapere la mia preferita scrivetemi)

• 400guova

• 4g sale 

 RIPIENO: 

-ALLA ZUCCA:

• zucca cotta 600g

• parmigiano  150g

• sale, pepe e noce moscata

    -CACIO E PEPE:

• panna 400g

• pecorino 400g

• parmigiano 200g

• pepe

PROCEDIMENTO:

1. Prepara l’impasto
   In una terrina, versa la farina e forma una fontana con un buco al centro. All’interno di questo buco, rompi le uova, sbattile bene e aggiungi il sale secondo le dosi indicate.

2. Inizia a impastare
   Usa una forchetta per cominciare a mescolare le uova con la farina, partendo dal centro. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, continua a lavorarlo con le mani.

3. Impastare bene
   Lavorando l’impasto con le mani, continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma senza esagerare.

4. Lascia riposare
   Forma una palla con l’impasto, coprila con della pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Se possibile, lascialo riposare un'ora per ottenere una pasta ancora più elastica.

5. Stendi la pasta
   Dopo il riposo, stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Un trucco per capire se è abbastanza sottile: solleva l’impasto e, mettendolo contro luce, dovresti riuscire a vedere la mano dietro.

6. Ritaglia i dischi
   Usa un bicchiere o un coppapasta per ritagliare dei dischi di pasta di circa 6-8 cm di diametro.

7. Aggiungi il ripieno
   Metti al centro di ogni disco una piccola quantità di ripieno. Mi raccomando, non esagerare con la quantità, altrimenti rischi di far fuoriuscire il ripieno durante la chiusura.

8. Chiudi i cappellacci
   Ripiega ogni disco di pasta a metà, premendo bene sui bordi per sigillarlo. Per un effetto più particolare, puoi arricciare i bordi con le dita o usare una forchetta per decorare i cappellacci.

9. Cuoci
   Cuoci i cappellacci in abbondante acqua salata che bolle. Quando vengono a galla, lasciali cuocere per altri 2 minuti e sono pronti (buttane sempre uno in più in modo da poterne verificare la cottura).

10. Servi e gusta
    Una volta cotti, condisci i cappellacci a seconda del ripieno scelto. Se il ripieno è zucca, abbinalo a un sugo semplice di burro e salvia, oppure a un ragù ricco per un contrasto di sapori. Per i cappellacci ripieni di cacio e pepe, puoi optare per una bisque di gambero e tartare di gambero per un piatto più raffinato, o accompagnarli con un burro aromatizzato alla menta per una nota fresca e delicata.