PASTA ALLA NORMA AL FORNO 

INGREDIENTI:

• 3 Melanzane

• Olio di arachidi (per friggere)

• Passata di pomodoro circa 2L

• Mezzi rigatoni senza glutine (se vuoi sapere la mia marca preferita, scrivimi pure nei commenti!)

• 200g di Provolone piccante 

• 100g di Pecorino Romano 

• Parmigiano Reggiano 

• Basilico fresco 

• 1 Cipolla

• 1 Spicchio di Aglio 

PROCEDIMENTO:

1. Prepara le Melanzane

Inizia tagliando le melanzane a cubetti, poi cospargile di sale e mettile in uno scolapasta.       Lasciale "spurgare" per circa due ore: questo aiuterà a eliminare l’amaro che le melanzane tendono a rilasciare. Dopo, asciugale bene con un panno o della carta assorbente.

2. Prepara il Sugo di Pomodoro

In una padella capiente, fai soffriggere un po' di aglio e cipolla tritati in un filo d'olio d’oliva. Quando diventano dorati, aggiungi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e fai cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se hai tempo, lascia restringere un po' di più per un sugo più denso e saporito. A fine cottura, aggiungi un pizzico di zucchero per smorzare l’acidità del pomodoro e profuma con un po' di basilico fresco.

3. Friggiti le Melanzane

Scalda l’olio in una padella profonda e inizia a friggere le melanzane, poche per volta, finché non sono dorate e croccanti. Fai attenzione a non sovraccaricare la padella, così otterrai una frittura omogenea. Una volta pronte, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

4. Cuoci la Pasta

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, ma ricordati di scolarla un paio di minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione. La pasta dovrà essere al dente, perché poi finirà la cottura in forno. Una volta scolata, versala direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e falla saltare, aggiungendo un po’ di pecorino grattugiato per mantecarla.

5. Assembla la Pasta al Forno

Inizia a comporre il tuo piatto a strati, direttamente nella teglia. Alterna uno strato di pasta con cubetti di provolone e pecorino grattugiato. Lascia un po’ di melanzane da parte, perché andranno messe nell’ultimo strato, che dovrà essere ricco e abbondante: metti provolone, melanzane fritte e una bella spolverata di parmigiano per formare quella crosticina dorata e irresistibile.

6. Cuoci in Forno

Preriscalda il forno a 180°C (statico) e inforna la pasta per 20-30 minuti, fino a quando la superficie non diventa bella dorata e croccante. Se vuoi un effetto ancora più croccante, puoi accendere il grill per gli ultimi 5 minuti, ma fai attenzione a non bruciarla.

7. Impiatta e Gusta

Fai riposare la pasta al forno per qualche minuto, così che si rassodi e i sapori si amalgamino meglio. Poi servi e goditi questa delizia!