SACHER TORTE

Ingredienti:

Per la torta:

• 75 g di cioccolato fondente al 50%

• 65 g di burro morbido

• 20 g di zucchero a velo

• 3 uova (albumi e tuorli separati)

• 90 g di zucchero semolato

• 65 g di farina 00

• 1 baccello di vaniglia

• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 150 g di confettura di albicocche

Per la ganache al cioccolato:

• 150 g di panna fresca liquida

• 250 g di cioccolato fondente al 50%

Procedimento:

1. Preparazione della base:

   • Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e lascialo intiepidire.

   • In una ciotola, monta il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e i semi del baccello di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

   • Aggiungi i tuorli, uno alla volta, continuando a montare.

   • Incorpora il cioccolato fuso al composto di burro e tuorli, mescolando delicatamente.

   • In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve con lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza lucida e ferma.

   • Unisci gli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.

   • Setaccia la farina e incorporala al composto, mescolando con movimenti delicati.

2. Cottura:

   • Versa l'impasto in una tortiera da 20 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.

   • Livella la superficie e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

   • Verifica la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta: se esce pulito, la torta è pronta.

   • Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente su una gratella.

3. Farcitura:

   • Una volta fredda, taglia la torta orizzontalmente in due strati.

   • Scalda leggermente la confettura di albicocche per renderla più fluida e spalma uno strato uniforme sulla superficie interna del primo disco.

   • Sovrapponi il secondo disco e ricopri l'intera torta, compresi i lati, con la restante confettura.

4. Preparazione della ganache:

   • Porta la panna a ebollizione in un pentolino.

   • Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato finemente.

   • Mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida.

   • Lascia intiepidire la ganache, mescolando di tanto in tanto, finché raggiunge una consistenza adatta per glassare la torta.

5. Glassatura:

   • Posiziona la torta su una gratella con un vassoio sotto per raccogliere l'eccesso di ganache.

   • Versa la ganache al centro della torta e lasciala colare sui lati, coprendo uniformemente tutta la superficie.

   • Se necessario, utilizza una spatola per distribuire la ganache in modo uniforme.

   • Lascia solidificare la glassa a temperatura ambiente o in frigorifero.

6. Servizio:

   • Prima di servire, lascia la torta a temperatura ambiente per esaltarne il sapore e la consistenza.

CONSIGLIO:  questa torna con il tempo migliora, il mio consiglio è di farla il giorno prima e di lasciarla tutta la notte in frigo prima di consumarla