SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA

INGREDIENTI:

• 500 ml di panna fresca (ben fredda, direttamente dal frigo; se puoi, raffredda anche la ciotola in cui la monterai)

• 4 uova (separate tuorli e albumi)

• 150 g di zucchero

• 80 g di pasta di nocciola 

• 300 g di cioccolato fondente (scegli un cioccolato di buona qualità, almeno al 70% di cacao)

• 200 g di nocciole (tostate, per un tocco croccante)

Procedimento:

1. Separare le uova
   Inizia separando i tuorli dagli albumi, mettendo i tuorli in una ciotola e gli albumi in un’altra, facendo attenzione a non contaminare gli albumi con tracce di tuorlo.

2. Montare gli albumi
   Monta gli albumi con uno sbattitore elettrico a bassa velocità. Quando iniziano a incorporare aria, aggiungi una piccola parte di zucchero, fino a ottenere un composto fermo e spumoso. Riponi gli albumi montati in frigorifero per mantenerli freschi.
   Nota: Evita di aggiungere il sale, che accelera il montaggio ma potrebbe compromettere la stabilità degli albumi.

3. Montare la panna
   In un’altra ciotola, monta la panna fresca (ben fredda) fino a ottenere una consistenza soda, ma non troppo ferma. Lascia riposare anche la panna.

4. Montare i tuorli con lo zucchero
   In una ciotola a parte, unisci i tuorli con il restante zucchero e monta con le fruste fino a ottenere una crema chiara e spumosa.

5. Aggiungere la pasta di nocciola
   Quando il composto di tuorli e zucchero è pronto, aggiungi la pasta di nocciola e mescola bene, creando una crema omogenea.

6. Unire i composti
   Ora che hai tutti i composti pronti, è il momento di unirli:

   • Aggiungi gli albumi montati al composto di tuorli in più riprese, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi.

   • Successivamente, unisci la panna montata allo stesso modo, sempre con movimenti delicati, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

7. Riempire lo stampo
   Versa il composto in uno stampo (tondo o quadrato, come preferisci), livellando bene la superficie con una spatola.
   Congela per almeno 6 ore, o meglio tutta la notte, affinché la torta prenda la giusta consistenza.

8. Preparare la colata di cioccolato
   Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde (a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta per evitare che si bruci). Quando il cioccolato è completamente sciolto, aggiungi le nocciole tostate tritate e mescola bene.

9. Colare il cioccolato sulla torta
   Togli la torta dallo stampo e posizionala su un piatto da portata. Quando il cioccolato non è più troppo caldo (ma ancora fluido), versalo sopra la torta, coprendo tutta la superficie. Usa una spatola per distribuirlo uniformemente.
   Decora con nocciole intere o tagliate a metà, per un tocco croccante e decorativo.

10. Congelare e servire
    Lascia che il cioccolato si solidifichi in freezer per almeno 2 ore. Prima di servire, togli la torta dal freezer circa 15 minuti prima di mangiarla, per renderla più facile da tagliare e più piacevole al palato.

ATTENZIONE: Se utilizzi uova freschissime e provenienti da una fonte sicura, puoi usarle crude senza problemi. Altrimenti, per maggiore sicurezza, ti consiglio di pastorizzarle. Se vuoi sapere come fare, scrivimi pure!