RISOTTO GUANCIALE E TARTUFO

INGREDIENTI:
• 320 g di riso Carnaroli
• 100 g di guanciale
• 40 g di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 tartufo nero (circa 20 g)
• 1 litro di brodo vegetale (meglio se fatto in casa, NO dado)
• 1 scalogno
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Preparare gli Ingredienti:
   • Tritate finemente lo scalogno.
   • Tagliate il guanciale a cubetti o striscioline sottili.
   • Se il tartufo è fresco, pulitelo delicatamente con una spazzolina per eliminare eventuali residui di terra.

2. Rosolare il Guanciale:
   • In una casseruola capiente, fate rosolare il guanciale a fuoco medio fino a renderlo croccante.
   • Una volta pronto, scolatelo su carta assorbente, lasciando il grasso rilasciato nella casseruola. Questo grasso servirà per tostare il riso e insaporir

3. Tostare il Riso:
   • Nella stessa casseruola con il grasso del guanciale, aggiungete lo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce.
   • Unite il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno caldi e traslucidi.

4. Cuocere il Riso:
   • Iniziate a versare il brodo vegetale caldo sul riso, un mestolo alla volta, mescolando spesso.
   • Continuate ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, mantenendo il riso sempre coperto di liquido.

5. Mantecare il Risotto:
   • Quando il riso è quasi cotto (circa 15-18 minuti), aggiungete il guanciale croccante al risotto, lasciandone da parte un po’ per la decorazione.
   • Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano reggiano. Mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
   • Regolate di sale e pepe, tenendo presente che il guanciale è già saporito.

6. Servire:
   • Impiattate il risotto e completate con il guanciale croccante tenuto da parte.
   • Grattugiate il tartufo nero fresco direttamente sui piatti prima di servire.
   
   

Consigli:
• Tostare il riso nel grasso del guanciale dona al piatto un sapore più intenso e aromatico.
• Utilizzate brodo vegetale fatto in casa con ingredienti freschi, senza aggiunta di dado, per mantenere il sapore naturale del piatto.
• Servite il risotto immediatamente per godere della sua cremosità ottimale.