CASSATA

INGREDIENTI:
Per il Pan di Spagna:
• 6 uova
• 6 cucchiai di farina senza glutine (se vuoi sapere la farina scrivimi!)
• 6 cucchiai di zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia

Per la farcitura:
• 800 g di ricotta di pecora fresca
• 300 g di zucchero a velo
• 150 g di gocce di cioccolato fondente

Per il rivestimento:
• 300 g di pasta reale verde (marzapane)
• 300 g di zucchero a velo
• 1 albume d’uovo

Per la glassa:
• 200 g di zucchero a velo
• 2-3 cucchiai di acqua calda

PROCEDIMENTO:

1. Preparare il Pan di Spagna:
   • Monta gli albumi a neve ben ferma e mettili in frigorifero.
   • In un'altra ciotola, monta i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
   • Unisci delicatamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
   • Aggiungi la farina senza glutine setacciata, incorporandola delicatamente.
   • Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (diametro circa 24 cm) e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
   • Lascia raffreddare completamente e taglia il pan di Spagna in tre dischi orizzontali.

2. Preparare la Farcia:
   • Passa la ricotta al setaccio per renderla liscia.
   • Aggiungi lo zucchero a velo e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
   • Unisci le gocce di cioccolato fondente e amalgama bene.

3. Assemblare la Cassata:
   • Rivesti uno stampo per cassata con pellicola trasparente.
   • Stendi la pasta reale in uno strato sottile e usala per rivestire le pareti dello stampo.
   • Bagna il primo disco di pan di Spagna con latte e posizionalo sul fondo dello stampo.
   • Versa uno strato uniforme di farcia, quindi ripeti il procedimento alternando pan di Spagna e farcia. Termina con un disco di pan di Spagna bagnato con latte.
   • Copri con pellicola e lascia rassodare in frigorifero per almeno 6 ore (meglio se per una notte).

4. Rivestire la Cassata:
   • Rovescia la cassata su un piatto da portata.
   • Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con acqua calda fino a ottenere una consistenza liscia e densa.
   • Versa la glassa sulla superficie della torta e livellala rapidamente con una spatola.

5. Decorare:
   • Completa con frutta candita assortita disposta artisticamente sulla superficie della torta.
   • Lascia asciugare la glassa a temperatura ambiente prima di servire.