FOCACCIA IN TEGLIA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:

• 450 g di farina per pane Nutrifree

• 270 g di farina per pane Schär

• 606 g di acqua

• 10 g di lievito di birra fresco

• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 9 g di sale

• 4 cucchiaini e mezzo di miele

Per preparare l’impasto diretto, senza maturazione in frigorifero, utilizzate invece 27 g di lievito di birra fresco.

PROCEDIMENTO:

1. Prepara l’impasto

Sciogli il lievito di birra e il miele nell’acqua.

Versa entrambe le farine nella ciotola della planetaria e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito e il miele.

Aziona la planetaria e lavora gli ingredienti fino a quando inizierà a formarsi un impasto omogeneo.

2. Aggiungi il sale e l’olio

Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungi il sale e successivamente l’olio extravergine di oliva.

Continua a impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e ben amalgamato.

3. Lascia maturare l’impasto

Copri la ciotola e trasferisci l’impasto in frigorifero per circa 24 ore.

4. Lavora nuovamente l’impasto

Trascorse le 24 ore, estrai l’impasto dal frigorifero e lavoralo nuovamente con la planetaria per qualche minuto, fino a farlo tornare liscio e omogeneo.

5. Stendi la focaccia

Ungi abbondantemente una teglia con olio extravergine di oliva e trasferisci al suo interno l’impasto.

Stendilo delicatamente con le mani unte, facendogli occupare tutta la superficie della teglia senza schiacciarlo eccessivamente.

6. Lascia lievitare

Copri la teglia e lascia lievitare la focaccia a temperatura ambiente per circa 3 ore, o comunque fino a quando l’impasto sarà ben gonfio e avrà raggiunto quasi tutta l’altezza della teglia.

Prima della cottura, versa un filo d’olio sulla superficie e forma i caratteristici buchi della focaccia premendo delicatamente con i polpastrelli.

A piacere, aggiungi sale grosso, rosmarino o altri ingredienti.

7. Cuoci la focaccia

Preriscalda il forno alla massima temperatura disponibile.

Inforna inizialmente la teglia appoggiandola direttamente sulla base del forno, in modo da favorire la cottura e la doratura della parte inferiore.

Quando il fondo sarà cotto e la focaccia avrà preso struttura, sposta la teglia nella parte alta del forno e termina la cottura fino a quando la superficie sarà ben dorata.

8. Completa la focaccia

Una volta sfornata, spennella la superficie con un leggero filo d’olio extravergine di oliva.

Lascia riposare la focaccia per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

PROCEDIMENTO CON IMPASTO DIRETTO:

Quando hai poco tempo, utilizza 27 g di lievito di birra fresco e prepara l’impasto seguendo lo stesso procedimento.

Appena terminato di impastare, trasferisci l’impasto nella teglia ben oliata e stendilo delicatamente su tutta la superficie.

Lascialo lievitare a temperatura ambiente fino a quando avrà raggiunto quasi tutta l’altezza della teglia.

Condisci la superficie e procedi con la cottura, posizionando prima la teglia sulla base del forno e successivamente nella parte alta.