PIZZA SINGOLA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:

• 120 g di farina per pane Nutrifree

• 70 g di farina Mix B Schär

• 160 g di acqua

• 3 g di lievito di birra fresco

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 3 g di sale

• 2 cucchiaini di miele

Per realizzare l’impasto diretto, senza maturazione in frigorifero, utilizzate invece 7 g di lievito di birra fresco.

PROCEDIMENTO:

1. Prepara l’impasto

Sciogli il lievito di birra e il miele nell’acqua.

Versa nella ciotola della planetaria entrambe le farine e aggiungi l’acqua con il lievito e il miele.

Aziona la planetaria e lavora gli ingredienti fino a quando inizierà a formarsi un impasto omogeneo.

2. Aggiungi il sale e l’olio

Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungi il sale e successivamente l’olio extravergine di oliva.

Continua a impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e ben amalgamato.

3. Lascia maturare l’impasto

Copri la ciotola e trasferisci l’impasto in frigorifero per circa 24 ore.

4. Fai lievitare a temperatura ambiente

Trascorse le 24 ore, estrai l’impasto dal frigorifero e lavoralo nuovamente per qualche minuto, fino a farlo tornare liscio e omogeneo.

Copri l’impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.

5. Stendi la pizza

Trasferisci l’impasto sopra un foglio di carta da forno leggermente oliato.

Con le mani unte, stendilo delicatamente dandogli una forma rotonda e facendo attenzione a non schiacciare eccessivamente i bordi.

6. Aggiungi il pomodoro

Distribuisci subito il pomodoro sulla superficie della pizza, lasciando libero il bordo.

Preriscalda il forno alla massima temperatura disponibile.

7. Cuoci la pizza

Inforna la pizza posizionandola nella parte più bassa del forno, preferibilmente sopra una teglia già calda oppure a contatto con la base del forno, se il tipo di forno lo consente.

Cuoci inizialmente la pizza solamente con il pomodoro, in modo da permettere all’impasto di svilupparsi e alla base di cuocersi correttamente.

8. Aggiungi il condimento

Verso metà cottura, quando la base avrà iniziato a prendere consistenza e il bordo sarà leggermente dorato, estrai la pizza dal forno.

Aggiungi la mozzarella e tutti gli altri ingredienti che preferisci.

Rimetti la pizza in forno e termina la cottura fino a quando il fondo sarà ben cotto, il bordo dorato e la mozzarella completamente sciolta.

PROCEDIMENTO CON IMPASTO DIRETTO:

Quando hai poco tempo, utilizza 7 g di lievito di birra fresco e prepara l’impasto seguendo lo stesso procedimento.

Appena terminato di impastare, stendi direttamente la pizza sopra un foglio di carta da forno leggermente oliato.

Lasciala lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto sarà ben gonfio.

Aggiungi il pomodoro e procedi con la cottura seguendo le indicazioni precedenti.