200 g di farina per pane Nutrifree
120 g di farina per pane Schär
270 g di acqua
4,5 g di lievito di birra fresco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva, circa 40 ml
4 g di sale
2 cucchiaini di miele
Per realizzare l’impasto diretto, senza maturazione in frigorifero, utilizzate invece 12 g di lievito di birra fresco.
1. Prepara l’impasto
Sciogli il lievito di birra e il miele nell’acqua. Versa nella ciotola della planetaria tutte le farine e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito e il miele.
Aziona la planetaria e lavora gli ingredienti fino a quando inizierà a formarsi un impasto omogeneo.
2. Aggiungi il sale e l’olio
Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungi il sale e successivamente l’olio extravergine di oliva.
Continua a impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e ben amalgamato.
3. Lascia maturare l’impasto
Copri la ciotola e trasferisci l’impasto in frigorifero per circa 24 ore. La maturazione lenta permetterà di ottenere una pizza più leggera, saporita e digeribile.
4. Fai lievitare a temperatura ambiente
Trascorse le 24 ore, estrai l’impasto dal frigorifero e lavoralo nuovamente per qualche minuto, fino a farlo tornare liscio e omogeneo.
Copri l’impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
5. Stendi l’impasto
Ungi abbondantemente una teglia con olio e trasferisci al suo interno l’impasto. Stendilo delicatamente con le mani leggermente unte, evitando di schiacciarlo eccessivamente ma comunque facendogli occupare tutta la base.
Lascia riposare l’impasto nella teglia circa 3 ore fino a quando sarà ben lievitato e avrà raggiunto circa metà dell’altezza della teglia.
6. Cuoci la base
Preriscalda il forno alla massima temperatura disponibile.
Posiziona la teglia direttamente sulla base del forno e cuoci inizialmente la pizza senza mozzarella e senza condimenti troppo umidi, in modo da permettere alla base di cuocersi correttamente.
Puoi aggiungere fin da subito un leggero strato di pomodoro.
7. Aggiungi il condimento
Verso metà cottura, quando la base sarà già abbastanza consistente e leggermente dorata, estrai la teglia dal forno e aggiungi la mozzarella e tutti gli altri ingredienti che preferisci.
Rimetti la pizza in forno e termina la cottura fino a quando il fondo sarà ben cotto, i bordi dorati e la mozzarella completamente sciolta.
Quando hai poco tempo, utilizza 12 g di lievito di birra fresco e prepara l’impasto seguendo lo stesso procedimento.
Appena terminato di impastare, trasferisci direttamente l’impasto nella teglia unta e stendilo delicatamente.
Lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto sarà ben gonfio e avrà raggiunto circa metà dell’altezza della teglia.
Procedi quindi con la cottura seguendo le indicazioni precedenti.
qui trovate la videoricetta completa: https://www.instagram.com/giorgio.glutenfree_/reel/DV-_HyPjM3n/